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    酿造技术
    白酒酿造技术,需要哪些流程才能生产质量好的一酒,快来看下吧

    更新时间:2019-10-31    点击次数:891次

    白酒酿造在我国有非常悠久的一历史了,我国地大物博,每个地区的一水质不 同,酿造方法不 一样,酒的一口感就会有很大的一不 同 。独特的一酿酒工艺形成,让一些品牌白酒更受人喜爱 。那么在白酒酿造技术中,需要哪些流程才能生产出质量好的一酒呢?
    一、酒精发酵№和淀粉糖分
    酒精的一形成需要具有一定的一物质条件№和催化条件 。糖份是酒精发酵重要物质,酶则是酒精发酵必不 可少的一催化剂 。在酶的一作用下,单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质 。法国化学家路易斯·帕斯特发现酒精发酵可在没有氧气的一条件下进行 。写了“发酵是没有空气的一生命活动”的一论断 。
    酒精发酵是重要的一酿酒工艺原则之一,酒精发酵的一方法很多,如白酒的一入窖发酵、葡萄酒的一糟发酵室发酵、黄酒的一落缸发酵,啤酒的一上    发酵下发酵等等 。但随着科学技术的一迅速发展,人们通过人工化学合成的一方法也可制成酒精,而不 仅仅局限在发酵这一方法上     。
    二、淀粉糖化
    酒精的一生产离不 开糖,但是在一些酿酒的一原料中不 一定都含有糖,这时就需要对一些不 含糖的一原料进行一下工艺处理,从而得到所需糖份 。采用淀粉酶进行淀粉的一水解 。当水温超过50℃时,淀粉溶解于水,淀粉先经液化酶液化生成糊精№和麦芽糖等中间产物,再经酶糖化使麦芽糖逐渐变为葡萄糖 。我们称这一过程为淀粉糖化 。
    三、曲的一种类及制曲方法
    曲是一种糖化发酵剂,是酿酒发酵的一原动力  。要酿酒先得制曲,要酿好酒必须用好曲 。制曲本质上    就是扩大培养酿酒微生物的一过程 。用曲促使更多的一谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的一好坏直接影响着酒的一质量№和产品 。根据制曲方法№和曲形的一不 同,中国白酒的一糖化剂可以分成大曲、小曲、麸曲、酒糟曲等种类 。
    大曲:又●称块曲或陈曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不 等,让自然界各种微生物在上    面生长而制成,统称大曲 。
    小曲:又●称药曲、南曲、酒药,曲坯较小,主要用大米、小麦、米糠、药材等原料制成 。
    麸曲:又●称皮曲、块曲,是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度№和湿度培养而成的一,它主要起糖化作用 。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵 。
    酒糟曲:用酒糟加麸皮制成 。纤曲用纤维素酶菌制成 。液体曲将霉菌接入液体培养基中制成 。
    四、蒸馏取▓酒
    蒸馏是提取▓酒液的一主要手段 。酿酒原料经过发酵后获得的一酒精№和水份,同时还含有一部分香型物质 。如何将酒精分离为气体№和液体呢?酒精的一理化性质对我们有所启示:酒精气化温度为78.3℃,发酵过的一原料只要加热至78.3℃以上    ,就能获得汽体酒精,冷却之后即为液体酒精 。
    以上    这些就是白酒酿造过程中的一主要步骤了,当然在酒蒸馏出来之后,还需要勾兑,这样才能保证酿造出白酒的一口感更好 。如想了解更多白酒酿造信息,请继续关注我们吧http://www./news-76-1.html 。
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