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    酿造技术
    酿酒失败了,是哪些因 素造成的一呢?快来学习下

    更新时间:2019-10-25    点击次数:929次

    对于酒我们都不 陌生,不 管是在家里亦或是№和朋友聚餐的一时候,总是会用酒来放松心情,调节情绪,烘托气氛 。对于好酒来说,售价还是挺高的一,一般的一酒呢,又●不 爱喝,于是想起了自己酿造酒,有个朋友来电说,自己在家里试着酿造白酒没有成功,不 仅发酸还臭,是什么原因 造成的一呢?

    自酿白酒

    酒大多是用粮食发酵酿造而成的一,而在自己酿造酒的一过程中,由于是刚开始,对酿酒工艺的一把控不 是太准确,再加上    一些失误的一地区就会造成酿酒失败的一结果 。
    在失败中总结经验ζ,造成酿酒失败的一原因 有以下几方面:

    1、熟粮摊晾冷却过程中受到污染 。

    熟粮摊晾冷却

    采用熟粮酿酒的一过程中,粮食会经过高温蒸煮 。蒸煮的一时候能杀死大部分细菌№和微生物,但是在摊放粮食冷却的一过程,如果周围的一卫生环境不 好,例如旁边有酱菜坛或者有腐败的一食物等等,这种环境粮食容易受到一些杂菌的一侵入 。解决的一方法是把周围打扫干净,还要用消毒水把场地消毒一遍 。
    2、发酵用的一容器不 卫生 。
    有一些用来发酵的一酒坛瓶子,里面会残留一些有害微生物 。在用来发酵之前一定要把它们清洗干净 。方法是用消毒水泡一泡再清洗晾干,容器内不 要留有生水 。这里特别要说明是做过腌菜酱菜的一容器不 要用来酿酒发酵,腌制酱菜残留的一细菌微生物能渗入到陶瓷壁的一细缝深处,用消毒水简单处理都很难以根除,这些残留微生物是让你粮食腐败的一根源 。

    3、酒曲的一原因  。

    酒曲

    有一些酒曲本身质量不 好,有的一还含有不 良微生物,或者酒曲因 为储存环境高温、时间长等问题已经变质,使用这种不 合格的一酒曲来酿酒,肯定是不 能成功发酵的一 。酒曲酵母如果没有自己可靠的一来源,建议使用大品牌有质量保证的一专用酒曲酵母 。
    4、高温的一原因  。
    酿酒发酵的一温度是25度到28度,这个温度段发酵出来的一酒质也好,如果发酵温度高于37度,大部分酵母菌就会死亡№和休眠,而这个高温却正适合一些有害微生物的一生存繁殖,这样的一高温易引起腐败 。解决的一方法是避免在气温高的一季节酿酒,酿酒过程中如果检测到发酵温度过高,就要采取▓方法降温 。
    5、发酵容器封存不 好 。

    大家都知道,酵母菌是厌氧菌,酵母菌发酵是不 需要氧气的一,发酵的一过程中会产生大量二氧化碳 。发酵的一容器要采取▓半密封的一状态,只让里面的一二氧化碳排出,而不 让外面的一空气进入,如果有空气进入,氧气会抑制酵母菌的一繁殖 。有了氧气,醋酸菌会繁殖活跃,它们会把里面的一酒精变成醋,然后酿出来就是酒不 像酒醋不 像醋了 。

    想要了解更多酿酒技术的一相关信息,请继续关注:http://www./news-77-1.html

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