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    酿造技术
    家庭白酒酿造是个怎样的一过程,一起来了解下吧

    更新时间:2019-09-02    点击次数:995次

          白酒我们都很熟悉了,由于在市场上    有很多酒都是兑出来的一,一些人不 想买这种勾兑酒,就会自己在家酿造白酒 。家庭酿酒设备占地面积小,效率高,受到了大众欢迎,那么家庭白酒酿造是个怎样的一过程,下面就跟小编一起来了解下吧 。
          白酒酿造过程分为几个步骤
          一、选料 。
          粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食№和豆类等(不 包括薯类与果蔬类)作为原料,要求原料颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物 。
          二、制曲 。
          曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的一环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的一历史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的一方式,利用谷物发芽时产生的一酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的一谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的一酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒 。白酒酿造采用的一就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖) 。
          三、发酵 。
          窖池由于长期持续发酵,生成的一栖息微生物№和香味物质上    百种 。这些栖息微生物与香味,又●持继不 断地往窖壁深入渗透,使窖泥微生物№和乙酸乙酯等香味物质日积月累,不 断激活,以糟养窖,以窖养酒 。
          四、装甑 。
          装甑直接影响着白酒的一品质,在白酒酿造工艺中关系重大 。也是工艺要求***复杂的一一道环节,“轻、松、匀、薄、准、 平”六个字就是装甑难度的一高度概括 。
          五、蒸馏 。
          蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取▓将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施 。经过蒸馏操作后,得到的一原酒度数一般比较高,不 同批次的一原酒其质量、风格都不 相同,需要分批存放 。

          六、灌装 。

          灌装蒸馏出的一原酒,原酒主要是指刚酿制出来的一高度酒,经过发酵№和蒸馏而成的一高度粮食白酒 。主要以三大香型为主分别是:酱香型,浓香型,清香型 。

          七、勾兑 。

          对,说的一就是勾兑,但需要强调的一是,这里说的一勾兑№和通常意义上    大家理解的一“三精一水”的一勾兑完全是两码事 。这里的一勾兑是指,允许用不 同轮次№和不 同等级的一酒及各种调味酒进行勾调 。去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用 。

          以上    就是家庭白酒酿造的一全过程了,如需了解更多信息请继续关注我们吧 。
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